পটল একটি পুষ্টিকর সবজি যা সারা বছরই পাওয়া যায়। আমাদের শরীরের জন্য এই সবজিটি খুব ভালো। পটল রান্না করে প্রায়ই খাওয়া হয়। বাঙালিদের বাড়িতে আবার পটল ভাজা অথবা নরমাল পটলের তরকারি রান্না করা হয়। তবে পটলের মালাই অথবা চিকেন দিয়ে পটল ট্রাই করে দেখেছেন কখনও? যদি না করে থাকেন তাহলে আজকের আমাদের পেজে দেওয়া বাঙালি স্টাইলে সেরা স্বাদে পটলের এই দুটি রেসিপি ট্রাই করেই দেখতে পারেন যারা কোনোদিন পটল খেতে পছন্দ করে না তারাও আজ থেকে পছন্দ করবেন।
রেসিপি ১ – স্টাফ পটল চিকেন
উপকরণ
- পটল ৭-৮ টা
- চিকেন কিমা ২০০-২৫০ গ্রাম
- তেল প্রয়োজন মতো
- ২ টো বড় সাইজের পেঁয়াজ কুচি
- ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা (গ্রেভির জন্য)
- ২ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা
- কাশ্মীরি গুঁড়ো লংকা স্বাদ অনুযায়ী
- ১ টেবিল চামচ কাঁচা লংকা কুচি
- ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ টেবিল ধনে গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো
- ১ চা চামচ
- গরম মশলার গুঁড়ো
- দেড় কাপ টক দই
- লবণ ও চিনি প্রয়োজন অনুযায়ী
প্রণালী
- পটলগুলি বাইরের অংশ হালকা ঘষে নিন। পটলের মুখের দুদিক সামান্য কেটে ভিতরের অংশগুলি বের করে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন।
- চিকেনের পুর তৈরি করার জন্য চিকেনের কিমা ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। কিমায় টক দই, ১ টেবিল চামচ আদা, রসুন, কাশ্মীরি গুঁড়ো লংকা, হলুদ গুঁড়ো, পরিমাণ মতো লবণ মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
- একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভালো করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে ম্যারিনেট করা কিমা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো কিমা আলাদা পাত্রে তুলে রাখতে হবে।
- এবার পটলের ভিতরে কিমার পুরগুলি ভালোভাবে ভরে মুখগুলি আটকে দিন। প্যানে তেল গরম করে পটলগুলি ভালোভাবে ভেজে নিন। বাদামী রঙ হয়ে এলে নামিয়ে আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন।
- আবার প্যানে পরিমাণ মতো তেল গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে এলে পেঁয়াজ বাটা, অবশিষ্ট আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। স্বাদমতো লবণ, চিনি এবং বাকি মশলা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন।
- সব মশলা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে একটু জল দিয়ে নেড়ে নিন। এবার পটলগুলি দিয়ে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
- ৫ মিনিট পর নাড়াচাড়া দিয়ে গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন আপনার স্টাফ পটল চিকেন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
রেসিপি ২- পটলের মালাই
উপকরণ
- পেঁয়াজ ৭-৮ টা
- ২ টি পেঁয়াজ (কুচানো)
- এক টেবিল চামচ আদা বাটা
- এক টেবিল চামচ রসুন বাটা
- এক টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
- এক টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো
- এক টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
- এক টেবিল চামচ কাশ্মীরি পাউডার
- এক টেবিল চামচ গরম মশলার গুঁড়ো
- ক্রিম হাফ কাপ
- দুটি এলাচ
- একটি দারচিনি
- ২-৩ টি লবঙ্গ
- প্রয়োজন মতো তেল
- প্রয়োজন মতো লবণ
- প্রয়োজন মতো চিনি
প্রণালী
- পটলগুলি বাইরের অংশ হালকা ঘষে নিন, ভালোভাবে ধুয়ে লম্বালম্বি কেটে হলুদ আর নুন মাখিয়ে রেখে দিন।
- একটি কড়াই বা প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে পটলগুলি হালকাভাবে ভেজে অন্য পাত্রে তুলে রাখতে হবে।
- প্যানে পরিমাণমতো তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা এবং রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া দিতে হবে।
- ধীরে ধীরে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো দিয়ে মশলা ভালোভাবে নাড়াচাড়া দিতে হবে। স্বাদমতো লবণ, চিনি, লংকার গুঁড়ো দিয়ে ভেজে নিন।
- মশলা ভাজা হয়ে এলে ভেজে রাখা পটল দিয়ে মশলার সাথে কষিয়ে নিন।
- কষানো হয়ে গেলে জল দিয়ে নেড়ে আঁচ লো মিডিয়ামে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।
- ৫ মিনিট পর যখন পটলগুলি সেদ্ধ হয়ে যাবে ফ্রেস ক্রিম দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে।
- ভালো করে নামানোর আগে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
পটলের ২ টি রেসিপি বাড়িতে ট্রাই করে দেখুন খেতে দারুন হবে। যারা পটল খেতে ভালবাসে না তারা অবশ্যই এইভাবে পটল রান্না করে খেয়ে দেখবেন।