কাশ্মীর হোক কিংবা অমরনাথ যাত্রা, এখানকার প্রাকৃতিক সৌন্দর্যের পাশাপাশি এখানকার খাবারগুলিও বেশ আকর্ষণীয়। তাই পরবর্তীতে যারা কাশ্মীর ভ্রমণের চিন্তাভাবনা করছেন তারা এখানকার সেরা খাবার গুলি চেখে দেখতে পারেন। তাহলে চলুন জেনে নেওয়া যাক এখানকার সেরা খাবার গুলি কি কি?
তেহরি
কাশ্মীরের ট্রেডিশ্যানাল খাবার আইটেমগুলির মধ্যে একটি হল তেহরি। খাবারটি দেখতে অনেকটা পোলাওর মত হলেও স্বাদে-গন্ধে তফাৎ রয়েছে যথেষ্ট। কাশ্মীরে এই খাবারটিকে ‘হলুদ ভাত’ বলা চলে। তাই কাশ্মীর ভ্রমণে এই রেসিপির স্বাদ একবার নিলে তা ভোলার নয়।শুধু তেহরি নয়, কাশ্মীরি নানা রেসিপি টেস্ট করতে যেতে পারেন শ্রীনগরের কাছে বিখ্যাত স্ট্রিম রেস্তোরাঁয়।
নাদুর চুরমা
কাশ্মীরের ঠাণ্ডায় চা কিংবা কফির সাথে স্ন্যাক্স হিসাবে নাদুর চুরমা টেস্ট করতে কিন্তু ভুলবেন না। পদ্মফুলের ডাঁটি দিয়ে তৈরি হয় এই নাদুর চুরমা।
আর এই টেস্টি স্ন্যাক্স এর স্বাদ নিতে পৌঁছে যান পাহলগামের অ্যামিউজমেন্ট পার্কের কাছে ওয়েলকমক্যাফে লোলাব এ।
রোগন জোশ
জম্মু ও কাশ্মীরের আমিষভোজী মানুষদের জন্য একটি বিখ্যাত খাবার হল রোগন জোশ। যা ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু রেসিপি। তাই অমরনাথ যাত্রা হোক কিংবা কাশ্মীর ভ্রমণ, ভোজনরসিক মানুষদের জন্য এই একটি বেস্ট আইটেম। আর এই খাবারের স্বাদ নিতে চলে যেতে পারেন শ্রীনগরের রেসিডেন্সি রোডের কাছে আহদুস হোটেলে।
গোশতবা
কাশ্মীরের আইকনিক রেসিপিগুলির মধ্যে অন্যতম একটি খাবার হল গোশতবা। স্বাদ ও গন্ধে ভরপুর এই রেসিপি তৈরি হয় খাসির মাংস দিয়ে। তাই কাশ্মীর ভ্রমণে আপনিও চেখে দেখতে পারেন এই রেসিপি।
সেক্ষেত্রে সুস্বাদু কাশ্মীরি রেসিপির স্বাদ নিতে চলে যেতে পারেন ডাল লেকের কাছে কাশ্মীরে শামিয়ানা রেস্টুরেন্টে।
মোদুর পোলুভ
কাশ্মীরের অন্যতম সুস্বাদু খাবার হল মোদুর পোলুভ। এটি একটি মিষ্টি জাতীয় খাবার। যা একবিশেষ ধরনের চাল, দারুচিনি, জাফরান, দুধ ও ঘি দিয়ে তৈরি। মিষ্টিপ্রিয় মানুষরা কাশ্মীর ভ্রমণে এই খাবারটি চেখে দেখতে ভুলবেন না।
কাশ্মীরি মুজি গাদ
কাশ্মীরের অন্যতম জনপ্রিয় খাবারের তালিকায় রয়েছে মুজি গাদ, খেতে দারুণ সুস্বাদু এই রেসিপিটিকে ফিশ ফ্রাইও বলা যায়। তাই বাবা বারফানিকে দর্শনের পথে এই সুস্বাদু খাবার চেখে দেখতে পৌঁছে যেতে পারেন শ্রীনগরের কাছে লাসা রেস্তোরাঁয়।
ইয়াখনি
কাশ্মীরের আরও একটি আইকনিক ডিশ হল ইয়াখনি, যা মূলত মটন দিয়ে তৈরি হয়। সাদা ভাত কিংবা রুটি পরোটার সাথে এই রেসিপিটা অবশ্যই একবার চেখে দেখতে পারেন। এই খাবারে এলাচ, তেজপাতা এবং আদার একটি বিশেষ সুগন্ধ রয়েছে যা এই খাবারের স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে।
লিওদুর স্যাম্যান
কাশ্মীরের একটি বৈচিত্র্যপূর্ণ খাবারের নাম হল লিওদুর স্যাম্যান। যা নিরামিষভোজীদের জন্য অত্যন্ত দারুণ একটা আইটেম। আর নিরামিষভোজীদের জন্য সেরা হতে পারে পাহালগামের ‘দানা পানি‘ রেস্তরাঁ।
আব গোশ
মটন দিয়ে তৈরি আরও একটি কাশ্মীরি ডিশ হল আব গোশ। কাশ্মীর গেলে এই ডিশটি কিন্তু খেতে বেশ টেস্ট। আর এই খাবারটি মিস করতে না চাইলে পৌঁছে যেতে পারেন ডাল লেকের কাছে কাশ্মীরে শামিয়ানা রেস্টুরেন্টে।
কাশ্মীরি বাইনগান
বেগুনের সাথে কাশ্মীরি মশলার সংমিশ্রণে তৈরি কাশ্মীরি বাইনগান, সাইড ডিশ হিসাবে পাতে পরিবেশন করা হলে খাবারটা কিন্তু জমে যাবে। তাই কাশ্মীরি বাইনগান টেস্ট করতে অবশ্যই যেতে হবে শ্রীনগরের কাছে লাসা রেস্তোরাঁয়।
হাখ
স্যুপজাতীয় খাবারের মধ্যে কাশ্মীরের হাখ নামক স্যুপটি যেমন স্বাদে ভরপুর তেমনই পুষ্টিগুনেও সেরা। পালং শাক ও এখানকার স্থানীয় সব্জির সংমিশ্রণে তৈরি হয় এই স্যুপ।